Receta de croquetas

Primero vamos a preparar la bechamel: En un cazo a fuego suave incorpora la mantequilla.Cuando este liquida, aparta el cazo del fuego y añade la harina. Revuelvelo todo bien rapidamente para que se forme una pasta homogenea y no queden grumos de harina. A continuacion, vuelve a poner el cazo en el fuego, añade un poco de leche (medio vaso) y sigue mezclando bien. Cuando se haya integrado todo, añade el resto de la leche y no dejes de remover con unas varillas, para que no se te pegue en el fondo ni se formen grumos. Recuerda tener el fuego suave. Un buen TRUCO es tener la leche previamente templada o al menos a temperatura ambiente (nunca fria) para que se integre bien y no se formen grumos. Añade una pizca de nuez moscada, otra pizca de sal (no te pases porque el jamon ya aporta la suya) y el jamon cortado en taquitos muy pequeños.Para conseguir que no te queden grumos y tenga el suficiente espesor, el TRUCO es precisamente estar removiendola sin parar a fuego suave durante aproximadamente 20-30 minutos. Estara lista cuando, al remover, se hagan surcos que te dejen ver claramente el fondo del cazo. Aparta el cazo del fuego, vierte la bechamel en otro recipiente y dejala enfriar tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. Dejala enfriar primero a temperatura ambiente y, cuando deje de estar caliente, ponla en la nevera. Puedes preparar la bechamel de un dia para otro (es lo mejor), o simplemente esperar hasta que se enfrie.Ahora ya puedes darle forma a las croquetas con tus propias manos, a nosotros nos encanta que queden redonditas. A continuacion, prepara un plato llano con harina, otro hondo con los huevos batidos, y por ultimo uno llano con el pan rallado. Pasa cada croqueta por harina, despues por huevo y por ultimo por pan rallado.Cuando las tengas todas listas, dejalas reposar entre 30 minutos y 1 hora para conseguir que esten a temperatura ambiente y asi evitar que se abran al freirlas.En un cazo o sarten honda añade abundante aceite. Pon el fuego fuerte, y cuando el aceite esta bien caliente (sin que llegue a humear), freirlas unos minutos, procurando que se hagan por todos los lados.Conforme estan fritas ve escurriendolas y poniendolas sobre un plato con papel de cocina para que empape el aceite.