El cocido español

Un cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, ternera, pollo o cordero), embutidos, verduras (como la col, el nabo, la chirivia), patatas o zanahorias, legumbres (garbanzos, alubias) y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc.). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geografico (manchego, maragato, lebaniego, gallego, entre otros).

Receta cocido madrileño

En la olla express metemos el calabacin (lavado y sin pelar), el nabo pelado y los puerros lavados y en trozos. Añadimos tambien la carne (a excepcion de los chorizos y morcilla) y los huesos. En unas bolsas de rejilla, añadimos los garbanzos. Podñis comprar estas bolsitas en cualquier ferreteria o tiendas de menaje. Recogerlos en una malla de coccion, es por presentacion, limpieza y comodidad. Asi no se esconden huesecillos entre los mismos, ni se estropean al recogerlos. Introducimos las bolsas con los garbanzos bien cerradas en la olla. En otra cazuela cocemos los chorizos (pinchandolos anteriormente) y la morcilla. En 15 minutos estaran listos, asi evitamos la grasa que suelta, que no suele ser agradable. Reservamos. Vertemos agua en la olla hasta cubrir todos los ingredientes. Tapamos la olla y la ponemos a potencia maxima hasta que empieza a hervir, momento en el que lo bajamos a temperatura media. Pelamos las zanahorias y las patatas. Reservamos. Pasada una hora de haber arrancado la olla rapida a hervir, la retiramos del fuego. Cuando podamos abrirla, añadimos las zanahorias. Volvemos a cerrar la olla y la ponemos a cocer de nuevo.