Receta de tortilla de patata

La cebolla la pongo por separado de la patata para que retenga todo su sabor y no se pierda en el aceite de las patatas. La tengo mucho tiempo, primero a fuego fuerte y luego bajo hasta que esta super pochada. La patata la tengo a fuego medio alto hasta que este hecha y luego lo subo a tope para dorarlas un poco y las saco. Siempre intento que no se rompan mucho para que no se forme una "amalgama" de masa en lugar de una mezcla de huevo y patata. Luego añado junto la patata con la cebolla (todo en caliente y cada cosa con su sal claro) con los huevos y una cucharada sopera de tartufata (pate de trufa) y la cuajo casi vuelta y vuelta en una sarten a fuego medio alto. Buen provecho.

La tortilla de patatas, tortilla de patata o tortilla española tambien llamada tortilla de papas en Hispanoamerica, Canarias y zonas de Andalucia es una tortilla (es decir, huevo batido, cuajado con aceite en la sarten) con patatas, aunque tambien se le puede añadir mas ingredientes. Se trata de uno de los platos mas conocidos y emblematicos de la cocina española, siendo un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de España.